“自带花椒、海椒等调料，每公斤6元，不带调料每公斤8元……”12月19日，笔者来到四川泸州市纳溪区丰乐镇农贸市场一家门市前，该镇罗东村五组村民杨忠芬一边忙着灌香肠，一边介绍代灌香肠的收费标准。

随着年关将近，在纳溪区，无论城区还是乡镇集市上，香肠代灌生意十分火爆，不少肉铺拉起了代灌香肠的横幅。杨忠芬告诉笔者，自大雪节气后，前来灌香肠的市民多了起来，最近几天来灌香肠的市民每天有好几个，平均每天要灌50公斤，猪肉销量也跟着增长了不少。

前来灌香肠的五里村村民张素珍老人告诉笔者，她今天已经是第二次前来请杨忠芬代灌香肠了，今年准备要灌五六十斤，都是替在外工作的儿子和女儿们灌的。她说，家里没有工具，灌香肠很麻烦还需要帮手，味道也调不好，拿到这里，要灌川味、广味香肠随自己选，方便得很。

“灌香肠也需要一定的技巧，否则同样的作料，灌出的香肠味道就不讨人喜欢，直接影响收入。”杨忠芬说，一般来说，做香肠的作料要比腌腊肉腊猪蹄的作料更精细，都是要打成粉的，这样才更入味，吃到嘴里也不会有渣。

这些天，杨忠芬每天代灌的香肠都有50公斤左右。“每天有300元的收入确实可观，但由于现在天气冷，一天下来，手都冻僵了，其实还是挺辛苦的。”杨忠芬乐呵呵地说。