阳春三月，在河南三门峡义马市石门村，今年63岁的村民张大妈正在厨房做午饭，现在正是吃小蒜的季节，她上午在地里干完活，回来的时候顺手在山坡上拽了几把小蒜，到家后又从鸡窝里收了几个鸡蛋，准备做盘小蒜炒鸡蛋来吃。

农村有句俗话说：“二八月小蒜，香死老汉”，可见这种野菜的味道是有多么的吸引人，据张大妈介绍，小蒜在地里一直都有，只不过农历二月和八月的比较适合食用，特别是春上二月的小蒜，不管是炒着吃还是做成酱，都是难得的美味。

在张大妈家的房子后面，是几口废弃的窑洞，他们在这些窑洞里喂了三十多只土鸡，这些鸡天冷的时候也不怎么下蛋，春上气温高了，母鸡开始动劲儿了，基本上每天都要收上二十多个鸡蛋。

鸡窝是用陶缸搭的，这些缸没破，不过现在也没有多大用处，里面铺上麦秸，就成了鸡窝。这样的鸡窝她家还有三个，另外窑洞的墙上还有几个更简易的窝，这样母鸡下蛋的时候不至于争窝。

张大妈一边在案板上切小蒜，一边说她家这些土鸡的趣事，她说这些鸡除了偶尔喂点粮食，平常都没怎么管过，有些母鸡偷偷把鸡蛋下到某个角落，然后某天突然领一群鸡娃出来，还把他和老伴吓一跳，本来还以为是别家的，但仔细一看就是自家的。

把鸡蛋和小蒜都放进碗里，又加了点盐，张大妈就拿筷子飞快地搅了起来，她说自己喂的土鸡下的蛋，蛋黄颜色正，还能用筷子夹起来，吃到嘴里也香。

灶台生起木柴火，铁锅里倒上自家榨的花生油，等油热以后，张大妈把鸡蛋顺着锅边倒进了锅里。木柴火很大，蛋液很快凝固，她拿铲子翻了几下，以防止炒糊。

在农村老家做菜，只要是下锅炒的，最快的就是这炒鸡蛋了，从下锅到起锅，三两分钟的事儿，另外也好搭配，什么韭菜、蒜苗、葱花、洋葱、香椿等等，炒鸡蛋都好吃。

鸡蛋曾经在农村很金贵，一般只有来亲戚了，才会打几个荷包蛋，或者炒几个鸡蛋待客。如今鸡蛋在迎宾待客这个礼俗中已不占什么位置，不过像张大妈家这样的土鸡蛋，可以说还是很珍贵，在很多时候不是掏钱就能吃到的。

小蒜炒鸡蛋，再来几个热蒸馍，外加一碗粥，这是豫西农家人的一顿午饭。在这个春光明媚的季节，一家人坐在院子里晒着太阳，吃着香喷喷的炒鸡蛋，也是一件美事。

来源：图文乡土河南